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#NuestrasRaices “La Chía”

7 Abr

Dedico esta entrada a esa bella persona con la cual he tenido el gran gusto de coincidir en este camino, y que fue quien me dió el ánimo de compartir mis historias a través de éste blog… por ÚNICA ocasión, utilizaré el lenguaje que de acuerdo a su bella recomendación, ya debería tener a éstas alturas, dado que la lectura pule a las personas… así que sin más ni más… ¡pués va! #TuSabesPerfectamenteQuienEres

chia

“Lo dirás de chía pero es de horchata” es una frase que ha ido cayendo en desuso.

¿y a que se debe está analogía? Pués aunque las dos son bebidas refrescantes, la segunda es más consistente que la primera.

“La de chía —del náhuatl chia o chian— es un agua de limón con semillitas de chía —una planta parecida a la salvia— que remojadas en agua sueltan una especie de baba y son muy refrescantes. La de horchata —del latínhordeata ’hecha de cebada’, quizá por conducto mozárabe—es de origen español, y generalmente se hace con granos de arroz machacados, exprimidos y mezclados con agua y azúcar. Una es más clara y menos consistente, la otra es más blanca y espesa —por ello la analogía.”

La semilla de la Chia (Salvia hispanica L) es una planta que tenía gran importancia dietética y ceremonial en nuestro país.

Se considera que era el tercer cultivo más importante después del de maíz y el del frijol.

En la “Historia General de las cosas de Nueva España” de fray Bernardino de Sahagún, se da cuenta de la importancia de esta semilla.

Se dice que se producía pinole con esta semilla durante las fiestas de Hueytecuílhulhuitl, y con este pinole se llenaba una barca que recorría un afluente, donde todos los ciudadanos tomaban una porción para su uso, hasta que se agotaba el cargamento de dicha barca.

En cuanto a su contenido nutricional, se tienen los siguientes datos:

– contiene 2 veces más proteína que cualquier otra semilla,

– contiene 5 veces más calcio que la leche entera,

– contiene 2 veces la cantidad de potasio que la contenida en los plátanos,

– contiene 3 veces más antioxidantes que los arándanos,

– contiene 3 veces más hierro que las espinacas,

– contiene 7 veces más omega 3 que el salmón.

De estos estudios se ha definido a nuestra semilla de Chía como lo que se ha dado por conocer cómo un superalimento.

El cultivo de la chía fue perseguido durante la época colonial, dada su gran importancia en las fiestas religiosas de nuestros ancestros.

Se tiene conocimiento que nuestros antiguos guerreros les bastaba el equivalente a una cucharada de esta semilla ¡para sostener la marcha de un día!

Y pués ahora que ya nos llegaron estos tiempos de calor y ya va a la baja el limón, ¿que tal una agüita de chia con limón?

Como les mencionaba, de esta semilla es de donde proviene nuestro tradicional pinole, así que para concluir no olvidemos nuestros refranes populares:  “el que tiene más saliva, traga más pinole” pero también tenemos que considerar que “no se puede chiflar y comer pinole al mismo tiempo”.

¡Eso es todo por hoy my friends! 🙂

http://algarabia.com/desde-la-redaccion/expresiones-con-palabras-olvidadas/

http://www.uv.mx/cienciahombre/revistae/vol19num3/articulos/chia/

https://www.uapress.arizona.edu/Books/bid1600.htm

http://newcrops.org/a.11)%20Proc%20.AAIC.pdf